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乙酸钠的产生最简单的方法好多，应该用稀乙酸或乙酸钙与纯碱做用而得；也应该用硝酸钠钠与乙酸钙复被分解转换成而得。工业园上还常用药厂和调味料厂的下脚料二手回收乙酸钠。把628kg稀醋酸倒入反应器中，把200kg纯碱分次加入反应器中。不搅拌，开动引风机抽气。反应平稳后开动搅拌，使纯碱和醋酸充分反应，然后打入蒸发器加热浓缩至液体密度为1.24g/cm3时进行进行加热。发应液进行过滤后输进凝结器中，用NaOH调Ph值一般选择9.2，冷去至35℃凝结。抽去面母液，脱干凝结到350kg洁白粉化状车辆。两次劳动生产率约为70%。在有机合成中，例如用无水醋酸钠和碱石灰共熔制备甲烷时，所用无水醋酸钠应在临用前制备。将适量三水醋酸钠放在瓷蒸发皿中，在玻棒搅拌下加热至约58℃时，三水醋酸钠溶解于结晶水中，水分逐渐蒸发后，得到白色固体，此时温度约为120℃。继续加热至固体熔融，但温度不要超过醋酸钠的熔点（324℃），以免醋酸钠分解为丙酮及碳酸钠。在搅拌下稍冷却，趁热在乳钵中研细，并立即储存于密闭容器中备用。重复的运用缓冲区器剂、佐料料剂、增香剂及ph值调低剂。做为佐料料剂的缓冲区器剂，可缓解不良的臭味并以防止防止变色有效改善风韵时的运用0.1%～0.3%。具备一些 的防止霉菌功用，如的运用0.1%～0.3%于龙利鱼糜相关食品及各种蛋糕蛋糕。也可重复的运用佐料料酱、东北酸菜、鸡蛋黄酱、鱼糕、腊肠、各种蛋糕蛋糕、黏糕等的怪味剂。与甲基仟维素、磷酸二氢钠等交织，适用的提升腊肠、各种蛋糕蛋糕、黏糕等的包存性。
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